Come abbiamo visto in questa guida sul Food Cost, il Food Cost permette di creare un bilanciamento ideale tra la qualità del menù e il prezzo delle portate che stabilisci assieme agli chef del tuo ristorante.
il Food Cost medio di un ristorante generalmente dovrebbe essere compreso tra il 28% e il 35%. Abbiamo già visto che il Food Cost corretto per il tuo ristorante può essere determinato solo da te.
Il modo in cui crei i piatti nel menu del tuo ristorante (dalle materie prime al prezzo di vendita) può creare o distruggere la tua attività. Piatti con prezzi troppo elevati non saranno ordinati dai clienti. Viceversa, pietanze a prezzi troppo bassi ridurranno le tue marginalità e renderanno il tuo locale insostenibile dal punto di vista economico e finanziario.
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